洞藏?泥土埋藏?醬香酒如何收藏好?

創建時間:2019年5月27日 15:03

 

 

洞藏?泥土埋藏?香酒如何收藏好?

 原度酒是什么?
它就是我們大家常說的叫原漿酒。也就是這個酒啊,剛從這個酒里面蒸餾出來之后,摘酒結束之后那個度數,沒有加任何的外來物質,沒有加水的這種原度酒是最好的。

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不同香型的這個原度酒的度數也是不一樣的。

比方說我們香酒,它輪次是57度,二輪次是56度,一直到七輪次呢,大概是52度。把它綜合起來放四年呢,它的度數是53度。也就是說香酒它的原度酒是53度。

那其他酒呢?濃香大概在65度左右,清香也差不多。如果說你要去收藏濃香、清香,50度左右的酒呢,那不好意思,里面肯定是加水降度的。

降度的酒,你要想去保存它,其實它酒體本身的保存價值是不高的。除非它的包裝上有一些外在的,賦予它文化價值的東西,這樣的酒是可以儲存的。

那收藏白酒的時候,我們有哪些需要關注的點呢?

第一,我們的容器用什么樣的容器比較好?當然是陶瓷壇了。
陶瓷壇,它有孔隙,有利于這個酒體的呼吸,也就是酒在儲存的過程當中,里面的雜質、雜醇油、醛類等物質,實際上是隨著溫度的變化,它是會揮發掉的。
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如果說你致密性太好的容器,這些東西跑不出來,對酒的陳釀起不到一個特別好的作用。同時,對于這個不同香型的酒的這個儲存標準也是不一樣的,在這呢,我就著重講一下香酒。
香酒的儲存標準主要是通風,干燥,避光。

這三點怎么來說?首先通風是利于這些揮發出來的雜質能夠隨風消散。避光呢?主要是因為這個我們的這個香酒啊,在紫外線的照射下它會發生分解。

這個可能會導致我們的酒質產生不穩定的變化。所以一定要在避光的條件下。

那這個干燥呢?很多人說,不是說洞藏嗎?不是說泥土埋藏嗎?還有一些把酒藏在水里面。
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在這,我要給大家聊一下這個事情。其實這些儲存方法都是極其錯誤的。
打個比方說你把酒埋到土里面,我們的陶瓷壇它是有孔隙的呀,土里面的水和酒它是會發生這種相互的交換的。如果說你這樣去存酒,放到這個土里面,埋個十年八年,估計你把它挖出來一喝,全是一股子的土腥味,沒辦法喝了。
  
  那洞藏呢?洞藏需不需要呢?香酒其實是不需要洞藏的。我們的酒都是存在大樓里面?;仡^大家可以看我們這樣的酒廠,我們的大樓全是七層樓,承重的要求是非常高的。

茅臺酒廠,茅臺集團的這個存酒的大樓,都是修在山頂上,排一排,非常的壯觀。茅臺集團他們的賬面上隨時都有700多個億。

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如果說他們要想在我們茅臺鎮這個地方找一個溶洞,想做洞藏,這艱難嗎?
對他們來說,是個問題嗎?其實根本不是問題。
貴州本來就是一個喀斯特地形的這么一個地方。溶洞,資源非常豐富。
要是茅臺酒廠想做這樣的事情的話,是手到擒來,輕而易舉的事情。
(但是為什么他們不去做呢?因為香酒不需要洞藏。)

香酒需要的是放在一個天然的環境里面,讓他能夠跟空氣自然的發生交換,能夠讓它不斷的老熟,如果放在溶洞里面會有什么后果呢?溶洞它的空間比較小,它的飽和度很容易達到,一旦達到飽和度呢,我們的酒體就不再揮發了。也就說你在里面放多少年,就像放在冰箱里面一樣,它只是起到一個保鮮的作用,沒辦法讓酒體老熟,所以不需要洞藏。

那其它香型呢?

其它香型因為加水降度導致它里面游離酒精分子很多,而他們的最佳飲用期也是在一年左右。
為了保證這個酒質長期都在這種最佳飲用期呢,所以就放在山洞里面了,類似于一個冰箱的環境,一個保鮮的環境。
所以,大家千萬不要再被那些所謂的洞藏概念給迷惑了。

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那有一些這個在網上賣什么酒糟埋藏酒,什么窖池埋藏酒的,那就更可笑了。

為什么呢?窖池用來干什么呢?

窖池是用來發酵的,不是用來窖藏的。如果說窖池都拿來去存酒了,那釀的酒從哪來呢?這是一個悖論,所以很多很可笑的商家就是打著這樣的信息不對稱,去欺騙我們的消費者。

這種事情啊,我覺得作為我們的喝酒的人,我們的飲者,大家自己要多長一份心眼。

 

 

 

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